Fesols rojos amb verdures saltejades
Ací teniu una bona idea per a menjar llegums.
S’ha demostrat que el consum habitual de llegums està relacionat amb la prevenció d’obesitat, malalties cardíaques i malalties com la diabetis. També són una bona font de proteïnes, fibra (casi un 20%), vitamines y minerals com el calci, ferro, potassi, magnesi i zinc.
Per a aquesta recepta hem utilitzat fesols rojos en conserva en pot de cristall, però si els voleu cuinar vosaltres, sols heu de deixar-les en remull 12 hores cobertes amb el triple d’aigua, escórrer-les i passar-les per aigua gelada per a eliminar les fibres que solten, posa-les a foc lent en aigua fresca sense sal (per a no endurir-les) i deixar-les fins que es cuinen.
Aquest plat es pot fer amb qualsevol altre tipus de llegums i combinació de verdures, i també podeu donar un toc diferent amb espècies com curri o salsa de soja.
Recorda que si deixes les verdures amb pell augmentaràs la quantitat de fibra i el valor nutricional del plat.
Fesols rojos amb verdures saltejades
Ingredients per a 2 persones:
- 1 Pot de fesols rojos cuits.
- ½ Carabassí.
- 1 Carlota.
- ½ Albergínia.
Preparació:
- Rentem bé totes les verdures i les tallem a trossets deixant la pell.
- En una paella amb una culleradeta d’oli d’oliva saltegem totes les verdures.
- Afegim sal i espècies al gust, en aquest cas hem posat popurri de pebre molt i all en pols.
- Una vegada estan les verdures cuites, incorporarem els fesols rojos prèviament llavats.
- Per últim, ho deixem tot junt uns minutets fins que es calfen bé els fesols i ja tenim el plat preparat.
Bon apetit!
Nutricionista Lorena Ribes